用户及交互

现在餐饮业的规模日益扩大，为了确保餐厅的食物质素及卫生，同时大大提高生产的效率，中央厨房模式愈来愈受重视，当中对连锁餐饮企业或具规模的餐饮品牌尤其重要。

中央厨房的发展虽较晚于日本与欧美，但随着市场竞争的快速发展，于中国的中央厨房产业发展迅速，产品更多样化。作为服务于餐饮业的集中采购、仓储、配送为一体的加工中心，中央厨房有着连锁餐饮、团餐配送、专业的协力厂商中央厨房等类型。中央厨房市场的参与者在中国可以分为以下几类：

1. 餐饮连锁企业

2. 团购送餐企业

3. 零售企业

4. 具有互联网背景的“新零售”企业

5. 协力厂商企业

6. 中央厨房产业园

7. 中央厨房发展优势

据智研谘询发布的资料显示，中国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房，这也表明中央厨房在连锁餐饮企业中所扮演的角色越来越重要。如中国第一家实现中式餐饮产品标准化的真功夫，实现了无需厨师、烹饪标准化，服务员只需按照要求将中央厨房送来的饭菜半成品进行加工即可，在品质、服务、清洁方面完全与国际标准全面接轨，并建立起后勤生产、烹制设备、餐厅操作三大标准运营体系。其通过将后勤与店面分离管理，摆脱了“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；在1997年研发出“电脑程式控制蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程同压、同时、同温，放进蒸汽柜，简单设置好时间、温度即可，真正实现了“千份速食一个品质”、“工业化生产”。

1. 集中的食品和配料采购

2. 统一的食品制备标准

3. 统一的食品加工流程

4. 研发的配方易于实验和试行

5. 食品品质和安全检验易于操作

6. 食品订单处理效率更高

7. 批量快递易于实施和执行

8. 业务规模更大（业务议价能力更强，食品和配料供应更加稳定）

中央厨房发展参考数据

参考：2020 年 7 月 27 日—享誉全球的房地产服务和谘询顾问公司戴德梁行，近期发布研究报告《新冠肺炎疫情后的复甦: 中央厨房——在中国蒸蒸日上》。报告显示：中央厨房已经存在多年，主要是作为餐厅厨房，通过线上订餐系统承接食品订单，但不提供店内用餐设施。这些中央厨房拥有自己的厨房，可以为其顾客（无论是餐厅还是个人顾客）提供食物。就产业发展情况来看，根据前瞻产业研究院的资料，中国对中央厨房的累计投资额从2010年的 1.9 万亿元攀升到了 2016 年的 4.2 万亿元。

根据戴德梁行的报告研究指出，在新冠肺炎疫情期间，随着人们在家期间上网订购外卖，半成品菜和/或熟食的送递服务正在蓬勃发展。中国许多中央厨房都在努力满足家庭日益增加的送餐订单，一些中央厨房每天需要处理多达 6,000 到 8,000 个订单。